山東濰坊：匠心傳承 守護(hù)“老味道”

　　山東濰坊悠久的歷史底蘊(yùn)，孕育出獨(dú)具魅力的地域美食和飲食文化。其中，望留全驢宴這一特色美味，歷經(jīng)幾百年傳承，已經(jīng)融入當(dāng)?shù)匕傩盏纳睢＝?，記者走進(jìn)濰城區(qū)望留街道“志科全驢”，了解望留全驢宴的獨(dú)特之處。

　　“這些是前段時(shí)間剛從遼寧購買的公驢，味道很好。”38歲的韓永亮是望留全驢宴制作技藝第七代非遺傳承人，近年來，他將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，使全驢宴走進(jìn)千家萬戶。

　　望留全驢宴制作技藝起源于清朝同治年間，一代代傳承下來，到韓永亮已經(jīng)是第七代。

　　2020年，韓永亮正式從父親韓志科手里接過望留全驢宴的“接力棒”。韓永亮坦言，作為非遺傳承人，他感受到了前所未有的壓力，從選驢到煮肉，再到配菜、服務(wù)管理，他都親自把關(guān)，力求精益求精。

　　傳承美食文化，需要一顆匠心。“望留全驢宴一步步發(fā)展下來，經(jīng)久不衰，靠的就是每一步都精益求精。”韓永亮說，選驢首先要看“地茬”，東北草木肥美，驢肉緊實(shí)鮮美，而且要選3年至6年的驢，這個(gè)年齡段的驢肉口感正好。

　　韓永亮說，想要留住舌尖上的美味，讓望留全驢宴獨(dú)特的美食文化傳播得更遠(yuǎn)，就要不斷創(chuàng)新。韓永亮在保證望留全驢宴“原汁原味”的同時(shí)，不斷學(xué)習(xí)、試驗(yàn)，他結(jié)合現(xiàn)代年輕人的口味，將八成熟的驢肉進(jìn)行煎炸，再用辣椒干煸出來，做成“干煸驢肉”，一面世，便贏得了消費(fèi)者的喜愛。

　　“誠信經(jīng)營以及對品質(zhì)的精益求精，讓我們收獲了顧客的信任，這是對我們的認(rèn)可，也為我們做大做強(qiáng)鼓足信心。”韓永亮說。

　　近幾年，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的興起，韓永亮開始嘗試借助抖音直播來宣傳望留全驢宴，讓人們通過直播近距離了解望留全驢宴的美食文化。“現(xiàn)在，只要有時(shí)間，我每天都會(huì)直播，推介我們的驢肉和望留全驢宴。”韓永亮說，他希望抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”這個(gè)風(fēng)口，提升望留全驢宴的品牌影響力。

　　“目前，我們在市區(qū)開了一家分店。未來希望能在全國各地多開分店，讓我們的美食文化走上更多人的餐桌。”韓永亮說。(本文有刪節(jié))

　　編輯：岳含笑