驢研究院在驢乳脂質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)解析中取得新進(jìn)展

2024-08-23 09:18:52|來(lái)自:中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)驢業(yè)分會(huì)|作者:|查看:68

　　近日，聊城大學(xué)聊城毛驢高效繁育與生態(tài)飼養(yǎng)研究院王長(zhǎng)法教授團(tuán)隊(duì)在國(guó)際著名期刊《Food Chemistry X》(食品化學(xué)X)(IF2024=6.50，中科院SCI期刊分區(qū)1區(qū))在線(xiàn)發(fā)表題目為《Characterization and discrimination of donkey milk lipids and volatiles across lactation stages》(驢乳脂質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)在泌乳階段的特征和鑒別)的研究論文。

大食物觀下，高品質(zhì)及多元化乳類(lèi)需求不斷攀升，優(yōu)質(zhì)特色奶類(lèi)生產(chǎn)成為我國(guó)畜牧業(yè)研究的熱點(diǎn)之一。驢產(chǎn)業(yè)是我國(guó)特色產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中具有特殊地位。驢乳是營(yíng)養(yǎng)成分極為接近人乳的特色優(yōu)質(zhì)品種乳源，具有增強(qiáng)免疫、保肝護(hù)胃和延年益壽等獨(dú)特功能，也是當(dāng)前驢產(chǎn)業(yè)活體產(chǎn)品循環(huán)開(kāi)發(fā)為主的經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　乳中脂質(zhì)和風(fēng)味是影響品質(zhì)的關(guān)鍵因素，驢泌乳期間其變化規(guī)律不清晰。本研究對(duì)哺乳期驢乳脂質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)(VOCs)進(jìn)行了系統(tǒng)研究。從驢奶中共鑒定出1774個(gè)脂質(zhì)，其中初乳和常乳中鑒定出差異脂質(zhì)233種，參與20種代謝途徑，包括甘油磷脂、亞油酸和鞘脂的代謝。此外，從驢奶中還鑒定出35個(gè)揮發(fā)性物質(zhì)(VOCs)，其中2-甲基丁酸甲酯、2-戊酮和乙酸丁酯等15個(gè)被認(rèn)為是驢乳潛在特征風(fēng)味物質(zhì)。而丙酮、2-庚酮和乙酸乙酯被認(rèn)為是區(qū)分驢初乳和常乳的特征風(fēng)味物質(zhì)。該研究系統(tǒng)解析了驢泌乳期乳脂質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)譜，為驢乳調(diào)控和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)支持。

　　該論文第一作者為山東省高等學(xué)校青創(chuàng)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、聊城大學(xué)“光岳英才”第一層次人才李孟孟副教授，通訊作者為山東省泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系驢產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專(zhuān)家王長(zhǎng)法教授和Muhammad Zahoor Khan(扎胡爾)副教授。聊城大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院、聊城毛驢高效繁育與生態(tài)飼養(yǎng)研究院為第一署名單位。該研究獲得國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(2022YFD1600103，2023YFD1302004)、山東省自然科學(xué)基金(ZR2022QC130)、山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)體系驢產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(SDAIT-27)、山東省高等學(xué)校青創(chuàng)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(2023KJ354)、山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(2021TZXD012)和大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目(CXCY2024273)的資助。
【文章鏈接】https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101740(文/圖驢研究院/農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院李孟孟，審核王長(zhǎng)法)

編輯：薛炎