直擊論壇 | 新消費(fèi)形式推動(dòng)驢產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展必要性探討及形勢(shì)分析

　　保定市老驢頭食品科技有限責(zé)任公司  董事長(zhǎng) 喻萬森

　　
       關(guān)鍵詞：上游供應(yīng) 科技賦能

　　作為餐飲企業(yè)來講，在經(jīng)營拓展過程當(dāng)中，最大的困擾是產(chǎn)業(yè)鏈上游的原料問題，一直伴隨著我們企業(yè)品牌化的發(fā)展歷程。

　　新消費(fèi)形式下，就是一個(gè)自媒體時(shí)代，對(duì)于品牌化經(jīng)營的監(jiān)督，使得我們更加小心翼翼。驢肉假冒的問題，對(duì)于品牌化的企業(yè)沖擊影響很大。政府職能部門規(guī)范化的監(jiān)管，實(shí)際上是在保護(hù)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的品牌，保證好的企業(yè)健康的發(fā)展。

　　我感覺那個(gè)檢測(cè)鑒別肉類真?zhèn)蔚脑嚰埛浅：茫诮?jīng)營過程當(dāng)中，有時(shí)候做一次檢測(cè)報(bào)告的費(fèi)用太高了，但是有了這個(gè)檢測(cè)試紙就很方便，可以降低成本，是科技為整個(gè)行業(yè)賦能。

　　功夫驢驢肉火燒連鎖機(jī)構(gòu) 創(chuàng)始人 張海濤

　　
       關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈 餐飲文化

　　餐飲真正核心的競(jìng)爭(zhēng)、最終的競(jìng)爭(zhēng)、終極的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，它比品牌還要重要。目前我們買足夠量的驢是絕對(duì)能買的到的，只是現(xiàn)在高昂的價(jià)格讓餐飲企業(yè)太難受了，如果通過技術(shù)的提升，通過我們這些養(yǎng)殖戶的努力，讓驢的價(jià)格即使是不降下來，保持一個(gè)穩(wěn)定的價(jià)值，我們餐飲行業(yè)也會(huì)好做一點(diǎn)。

　　驢也許相對(duì)來說是小眾的，但阿膠和驢肉火燒在各自的領(lǐng)域，在中國絕對(duì)是排名遙遙領(lǐng)先的，比如說阿膠在中藥材，驢肉火燒在區(qū)域性的小吃方面。它們的生存和發(fā)展，是非常有必要性的，也正因?yàn)樗慕K端需求有必要性，所以說它在前端的發(fā)展壯大，也同樣存在它的必要性。

　　前段時(shí)間我們做了一個(gè)大運(yùn)河文化帶的餐飲文化基因整理。大運(yùn)河南北交匯，交通要道，商賈云集，讓驢肉火燒產(chǎn)生之初，就能滿足南北口味差異化的需求，為驢肉火燒走向全國奠定了基礎(chǔ)。

　　北京金驢生物科技有限公司 董事長(zhǎng) 陳義飛

　　
       關(guān)鍵詞：驢奶 產(chǎn)品附加值

　　我做驢奶，源于驢奶對(duì)我自身的身體健康有很大幫助，它的功效是我20年來親身經(jīng)歷的。驢肉的營養(yǎng)價(jià)值，幾千年來已經(jīng)在老百姓的心里根深蒂固，針對(duì)驢奶國內(nèi)外大學(xué)均做過課題研究，它的營養(yǎng)成分極為接近人乳的特色優(yōu)質(zhì)品種乳源，具有增強(qiáng)免疫、保肝護(hù)胃和延年益壽等獨(dú)特功能。

　　要從驢的營養(yǎng)價(jià)值和特殊功效作為突破口，發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)，提高驢產(chǎn)品附加值，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升生產(chǎn)鏈環(huán)節(jié)的綜合效益，從而調(diào)動(dòng)農(nóng)戶養(yǎng)殖的積極性。

　　石家莊市元氏縣因村順路驢肉老店 總經(jīng)理 劉暢

　　
        關(guān)鍵詞：進(jìn)口活驢 進(jìn)口凍肉

　　我們因村順路驢肉老店是做終端餐飲行業(yè)的，但是我們的位置是在村里邊，所以說對(duì)養(yǎng)殖比較有益，建有自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，占地不到40畝，可存欄三四千頭驢。目前中國的活驢體量偏小，進(jìn)口活驢雖然不一定是一個(gè)長(zhǎng)久之策，但是我認(rèn)為它一定是一個(gè)能撬動(dòng)國內(nèi)肉驢養(yǎng)殖的手段。進(jìn)口凍肉的品質(zhì)可能跟國內(nèi)現(xiàn)宰的驢肉不一樣，我們可以嘗試跟進(jìn)口的國家和廠家去協(xié)調(diào)，是否能適合國內(nèi)驢肉消費(fèi)的主流方式。