韓國濟州本土黑豬飼養(yǎng)現(xiàn)狀分析及研究

　　[摘要] 韓國濟州本土黑豬經過長期飼養(yǎng)，能夠很好地適應濟州特有的氣候和風土，是濟州最具歷史特點和文化價值的傳統(tǒng)固有家畜。濟州黑豬的基因分析結果顯示，與韓國陸地傳統(tǒng)豬保持著不同的血統(tǒng)，有著自身的基因來源。濟州黑豬在2015年3月7日被韓國政府指定為天然紀念物第550號，即將濟州畜產振興院內飼養(yǎng)的260頭濟州黑豬登記為天然紀念物標準個體。濟州政府和民眾通過多方舉措，對本土的黑豬進行了保護與開發(fā)，不僅挽救了濟州黑豬消亡的危機，并且將濟州黑豬的品牌打出島外，實現(xiàn)了“雙贏” 的最終效果。

　　[關鍵詞]濟州;本土黑豬;濟州畜產振興院;天然紀念物

　　1、濟州黑豬飼養(yǎng)起源

　　歷史上的韓國曾長期以佛教為國教，施行“禁止殺生”的法令，直到王氏高麗末期忠肅王時，才下令廢止禁殺令，允許民間飼養(yǎng)牲畜以食用。根據韓國古籍的記載，歷史上的韓國本地豬大部分是黑色，偶爾會有帶著白色斑點的豬，但數(shù)量并不多。近代以來，韓國各地都進行了傳統(tǒng)豬飼養(yǎng),根據飼養(yǎng)地區(qū)的不同分為:京畿道江華島地區(qū)的江華豬、慶尚北道金川地區(qū)的智禮豬、慶尚南道泗川地區(qū)的泗川豬、全羅北道井邑地區(qū)的井邑豬、濟州地區(qū)的濟州豬等，各自保持著獨特的形態(tài)。經過日本帝國主義強占期、近代化時期，韓國不斷從國外引進改良豬種---蘭德瑞斯豬、大約克夏豬、杜洛克豬、漢普郡豬等，與本地豬進行雜交，使得除了山區(qū)或部分島嶼地區(qū)外，純粹的韓國傳統(tǒng)豬幾乎完全消失。2018 年韓國統(tǒng)計機構開始統(tǒng)計包括企業(yè)農場所飼養(yǎng)的豬"，截至2018年初，韓國母豬數(shù)量超過105萬頭。

　　韓國濟州島對傳統(tǒng)豬的記錄《新唐書●東夷傳》中有明確記載，“龍朔初，有儋羅者，其王儒李都羅遣使入朝，國居新羅武州南島上，俗樸陋，衣大豕皮;夏居革屋，冬窟室。地生五谷，耕不知用牛，用鐵齒耙土。”說明在當時的濟州生活簡樸，用飼養(yǎng)的豬皮作為衣料使用。特別是在元朝時期，濟州島成為元朝的直轄牧場，不斷引進牛、馬等家畜，中國和朝鮮半島地區(qū)便于運輸?shù)男⌒拓i種也隨之被帶到濟州島。

　　經過長期的飼養(yǎng)，濟州黑豬已完全適應濟州的氣候環(huán)境，體型雖較小，但體質和抗病能力強。濟州島也是在日占時期開始引進外來豬種，用以改良本土豬的繁殖能力。在韓國獨立后，建立了農業(yè)合作組織，提高畜牧業(yè)組織化水平,濟州繼續(xù)大量引進巴克夏豬和約克夏豬，進一步加劇了濟州本土黑豬的消失進程。特別是，韓國是亞洲僅次于日本的第二大農業(yè)進口國凹，畜產品的進口依賴度較高。直到20世紀80年代中后期，韓國政府開始關注對本土豬種的保護，以及加強對本土豬遺傳基因源的保護，從而加快對本土豬種的采種調查和育種保護工作。濟州畜產振興院在島內山區(qū)尋找到4頭母豬、1頭公豬,共計5頭濟州本土黑豬,開始進行本土黑豬的繁育工作。截至2020年12月，濟州畜產振興院共培育黑豬348頭，30多年(1987--2020年)來普及到民間飼養(yǎng)的黑豬達到7 633頭。韓國畜牧業(yè)收人占整個農業(yè)收人的比重逐漸增大，農戶的養(yǎng)畜規(guī)模也逐步擴大，而且韓國的豬肉價格也很高。

　    　2、濟州黑豬體貌等特點　　
       濟州黑豬的特點是眼睛明亮有神，反應及動作敏捷，很會認人，與行動遲鈍的改良型豬有著截然相反的特點。特別是一有動靜就從窩里跑出來,性格也比較溫順,經過長時間飼養(yǎng),完全適應了濟州風土，其體質強健，對疾病的抵抗力很強，且不挑食。

　　濟州黑豬的體貌特征如下:①全身黑色，毛發(fā)濃密且又粗又長。耳朵小，耳間距寬，耳朵不折疊,向上向前生長;②整體軀干膨大，肚子下垂，肋下有皺紋;③額頭上有多重皺紋，鼻子又長又直，鼻子周圍有豎紋，鼻尖為黑色;④屁股又寬又長,尾巴貼得很高。四條腿挺直，腳踝短而有彈性。濟州黑豬通過品種改良和合理育肥，其胴體出肉率、胴體瘦肉率都達到最佳。

　　根據韓國養(yǎng)豬產業(yè)的觀點，母豬在產仔時空間需要足夠大，分娩的相關設施需要齊全,這樣才能提高母豬產仔數(shù)和幼仔成活率間。傳統(tǒng)濟州黑豬的繁育成長期:仔豬期60d以下，成長期60-114d,育肥期115-210d,種豬360d以上。發(fā)情周期為21 d,懷孕期為(113土1.6)d,人工繁育率為88%，一般產仔數(shù)量為7 -8頭，仔豬重量為500-900g,成熟豬體重為70-80 kg。在仔豬期和育肥豬的飼養(yǎng)過程中,添加安全性好的酵母菌(Saccharomycescerevisiae),可以提高生長速度和營養(yǎng)吸收能力。濟州黑豬是紅色肉類的代表家畜，其里脊內肌內脂肪含量平均數(shù)值為6.09，達到豬肉肉質等級判定標準中的最高等級，濟州黑豬通過品種改良和合理育肥,其胴體出肉率、胴體瘦肉率都達到最佳。

　　雖然本土黑豬的脂肪含量高，但是由于個體體型體重較小，與近年來的改良豬種之間的差異較大，特別是濟州黑豬成長周期長，產肉量較少，經濟價值相對較低。濟州純種黑豬培育基地調查分析了仔豬從出生到20周齡(140 d)的體重變化，數(shù)據顯示仔豬初生重和斷奶重(4周齡)分別為1.1 kg和6.0 kg左右，與一般改良豬相比體重較低;據調查結果顯示，此后10周齡和20周齡體重分別為22.1 kg和60.2kg,增長緩慢，與改良豬種相比，生長速度僅為改良豬的60%左右。

　　從濟州黑豬飼養(yǎng)情況來看，目前黑豬存欄量處在較高水平，同時隨著規(guī)?；B(yǎng)殖比例的提高，大規(guī)模養(yǎng)殖場特別是大型養(yǎng)殖企業(yè)仍在積極建設，未來濟州黑豬的養(yǎng)殖比例將會進一步提高。在養(yǎng)殖工作中，針對黑豬的養(yǎng)殖管理是重中之重。

　　3濟州黑豬的保護、開發(fā)及啟示

　　濟州島擁有以漢拿山為中心的廣闊自然草地和適宜的溫度及降水量,適合飼養(yǎng)繁育畜禽。自1962年由外國資本在島內設立牧場開始，1966年以后多次進行了牧場改良工作，進人20世紀70年代，濟州畜牧產業(yè)作為與韓國國家經濟開發(fā)計劃并行的經濟發(fā)展規(guī)劃，致力于改善畜產經營管理的合理化、科學化。作為濟州畜牧產業(yè)的重要構成部分，濟州黑豬與濟州本土民眾的生活、民俗、信仰有著密切聯(lián)系。對于濟州島居民來說，濟州黑豬既是蛋白質的重要供給源，同時也是婚禮、祭祀、喪禮等重要活動中不可或缺的角色。直到今天，濟州民眾利用黑豬肉制作的“豬米腸”“白肉”“豬仔肉醬”仍然盛行，黑豬所代表的傳統(tǒng)文化已經深深地扎根于濟州的鄉(xiāng)土文化中。近年來，為了推銷和宣傳濟州黑豬，濟州政府及民眾作出了諸多努力，獲得了成功的營銷經驗。

　　3.1在韓國民俗村中飼養(yǎng)

　　以濟州城邑民俗村為例，濟州城邑民俗村位于漢拿山南麓，保留了韓國古代村莊的原貌和諸多文化遺產，在這個村莊中生活的原住民每年會收到一份政府的補貼。這些原住民都會在自已傳統(tǒng)房舍附近飼養(yǎng)濟州本土黑.豬，并在婚禮、祭祀等重要節(jié)日中使用。

　　3.2作為禮物進行地市間互贈

　　城市間互贈禮品是增進友誼、加強交流的重要手段。在濟州與其他城市間的交往中，互贈的禮品中就有本土黑豬。這種帶有本土特色的天然紀念物贈禮，表達了濟州的傳統(tǒng)風土人情，也將黑豬的品牌巧妙地宣傳出去。

　　3.3倡導“身土不二”的愛用國貨活動

　　“身土不二”的意思就是“在這塊土地上長大的人，應該吃這塊土地上產出的東西。”即身為韓國人就要用韓國貨。通過這種愛國、愛家鄉(xiāng)的倡導,濟州當?shù)鼐用翊蠖噙x擇購買本土黑豬肉，來濟州的其他韓國人也都選擇食用濟州黑豬。

　　3.4加大黑豬肉質營養(yǎng)宣傳

　　濟州黑豬肉色鮮艷自然，肌間脂肪多，紅白肉相間，大理石樣花紋較明顯，有嚼勁，口感佳，彈性好。濟州對黑豬的宣傳分為線上線下宣傳,線下主要是發(fā)放宣傳冊、宣傳單，裝貼宣傳廣告等，除了傳統(tǒng)宣傳手段之外，還用線上網絡等方式宣傳，如電話和電視營銷、網絡視頻營銷、網絡軟文營銷等方式。

　　3.5以旅游業(yè)為依托發(fā)展黑豬餐飲

　　濟州黑豬肉可以在濟州島全境的專門餐廳品嘗。為了游客方便，濟州政府專門在舊市區(qū)東門環(huán)路附近開設了濟州黑豬一條街。該地周邊交通便利，附近有東門市場、山地川等景點，該街道兩邊全部是黑豬肉專門餐.廳，成為濟州游客重要的聚集地點。

　　3.6探究如何改良黑豬

　　為了改良濟州黑豬的繁育能力及肉質比例，濟州畜產振興院通過多輪試驗，將黑豬與其他品種交配以產出更優(yōu)良的后代，特別是集中培育肌內脂肪含量高的個體，鞏固這些指標優(yōu)良的個體形態(tài)。今后，為了改善肉質品性，濟州地方計劃將利用濟州黑豬進行二元雜交或三元雜交。

　　我國本土豬種當前也面臨著濟州黑豬曾面臨的危機，豬種本身的經濟效益低下，養(yǎng)殖戶獲利少是本土豬種被棄養(yǎng)的根本原因。作為世界第- -的豬肉消費國，我國未來養(yǎng)豬業(yè)的競爭將演變?yōu)榱挤N豬和基因資源的競爭。因此，我國應將本土豬的保護與開發(fā)結合,逐步實現(xiàn)本土豬養(yǎng)殖的產業(yè)化和效益化。借鑒濟州黑豬的養(yǎng)殖經驗，只有將保護與開發(fā)相結合,才能真正保護我國本土豬種的存續(xù)。

　　4結語

　　在《三國志.魏志.東夷傳》(285年)、《耽羅志》(1651- -1653年).《海東繹史》(1823年)等古文獻中均有濟州黑豬在濟州島飼養(yǎng)的記載。濟州黑豬既承載著濟州地區(qū)的歷史記憶，具有很高的歷史和學術研究價值，又與島民的生活習俗、文化信仰等有著密切關系，具有很高的文化和鄉(xiāng)土研究價值。濟州政府和民眾正式借助這兩方面的價值，加強對濟州本土黑豬的保護與開發(fā)、宣傳與改良，進一步提升本土黑豬的經濟價值和收益，最終得以實現(xiàn)“雙贏”的效果。

　　作為經驗借鑒，我國也應積極致力于本土豬種的保護與開發(fā)，制定類似“文化遺產天然紀念物”的管理制度，將本地豬作為指定天然紀念物進行保護。努力培育出耐粗飼、抗病性強、高繁殖率、豬肉品質強、飼養(yǎng)成本顯著低于國外豬種的本土改良豬，最終在節(jié)本增效等方面實現(xiàn)本土豬的勝出。